舌尖上的乡愁丨骰宝大小单双酿豆腐

骰宝大小单双  www.www.simple600.com  2019-08-17 10:18   来源: 梅州日报
[报料热线] 2301111 13411225588 [报错有奖] 2278888

  母亲是土生土长的骰宝大小单双人,过去,每逢过年,远离娘家的母亲总是通过酿豆腐寄托乡愁。我从记事开始,年夜饭就有一道必备菜式——酿豆腐。

  酿豆腐一般在年三十开始酿制,但是年三十很多人家开始歇业过年,所以豆腐必须得在年二十九买入。母亲对原材料白豆腐的质感特别讲究,每年都会托人买回别村人自家农作坊打制的豆腐。比起在菜市上买的,这种豆腐确实能吃出黄豆的味道,而且掺水少,在山间小路上颠簸,豆腐也不会碎成花。妈妈告诉我,豆腐的鲜嫩是骰宝大小单双人过年时的永久不衰的话题,“你家的豆腐不错,上哪打的?”这个话是常在的。

  白豆腐买回来后,会用水泡在水桶里放置一晚,用母亲的话说是“养一晚上”,好似豆腐也能吸收日月精华。

  骰宝大小单双人酿豆腐,和他们一样简朴,只用猪肉和青葱做馅料。将猪肉和青葱剁碎,加上少许盐和油,肉馅就做好了,之所以不加调味品,一是为了能吃到豆腐的甜,二是因为以前生活条件有限,没有冰箱,少油少盐的酿豆腐才能在春节期间保存三天,作为待客佳肴。

  用手捧着,将整块软软的、水水的豆腐在手掌上用菜刀分成四块,虽然没有油,但水在光滑的豆腐表面上泛着淡淡光芒,就好比夏日雨后的荷花。将小块白豆腐的中间挖出一个洞,这个洞可有讲究,太小,肉馅就会放得少,显得小气,太大,肉馅塞太多,在锅中煎煮时则会裂开。一大盘肉馅被匀到各个豆腐块,满当当的肉,白花花的豆腐,光看样子就令人满足。

  将入冬前储存着阳光的松木柴火烧得噼里啪啦,往锅中倒入花生油,油一开,就可以下豆腐了。嗞啦嗞啦的油很快为豆腐裹上了一层“黄金甲”,格外炫目。骰宝大小单双人煮酿豆腐,什么调料都不加,甚至酱油都很少放,只加进盐和水。于是厨房除了有柴火的噼啪声,还有水煮豆腐咕噜咕噜的声音。肉色慢慢变沉,酿豆腐就做好了。

  我们几兄妹迫不及待地用筷子夹上一块,齿尖刚碰到,豆腐就断开落入口中,这时牙齿再稍稍咬合,肉馅中鲜嫩的汤汁开始流出。嫩滑的豆腐,与汤汁如同江河般一起汇聚在舌尖。葱拌肉的鲜、白豆腐的甜交相呼应,豆腐的顺滑与肉馅微小的颗粒感,这两种不一样的口感在流动的肉汁中完美交融。

  我不大能欣赏骰宝大小单双人只放油和盐的鸡鸭鹅大餐,但是酿豆腐这道菜却是我多年以来的过年下饭菜。

  现在许多村里人都进城就业生活了,村子变得很安静,甚至是冷清,村头再也没有一群小孩放鞭炮,却聚集了一群玩手机的人。可暮色降临,炊烟渐起的时候,大家都知道要回家吃饭了。

  年味淡了不少,但还好,酿豆腐这道年味还是得以在我家的餐桌上保留,给予漂泊在外的我思乡的一个好途径。

  已到婚嫁之龄的妹妹,也开始向母亲学习酿豆腐的手艺……(陈继海)

责任编辑: 张开帆

>> 精彩图文

  • 新增5万个学位!筹集20亿元!全市教育大会传递这些重要信息
  • 广东省广新控股集团有限公司调研组来梅
  • 全市教育大会侧记:用5年时间振兴梅州教育
  • 黄文沐到嘉应新区江南新城督导重点项目建设工作
  • 张晨检查第二届伊利·骰宝大小单双杯“一带一路”国际足球邀 请赛筹备工作
  • 宁惠军:对枪爆违法犯罪行为保持严打态势,确保社会安全稳定
  • 市检察院开展检察开放日活动:优化营商环境护航民企发展
  • 市志愿者联合会第二届理事会第二次(扩大)会议召开
  • 陈善宝:“折腾”不止的骰宝大小单双音乐人
  • 超燃热血!梅州五华足球小将获“小世界杯”冠军
  • 黄官胜个茶——水唔烧
  • 兴宁明代古城墙
  • 舌尖上的乡愁丨骰宝大小单双酿豆腐
  • 南国书香节全省唯一县级分会场!首届兴宁书展开幕
  • 香港机管局:客运大楼继续实施进出管制
  • 国家发改委:我国物价不具备全面大幅上涨的基础
  • 美国费城枪击案枪手身份确定:成年后一直在犯罪
  • 克里姆林宫内发现二战遗留炸弹续:已运离销毁
  • 五华举办“弘扬家国情 礼赞新时代”主题活动
  • 哪里逃!一男子在梅驾车“碰瓷”勒索钱财,终在老家落网
  • 朱少辉主持召开犁滩片区城市更新项目推进工作会
  • 五华县人大常委会组织视察足球小镇和群众性体育设施建设工作
  • 2019五华马拉松今天开始报名,最全信息都在这
  • 兴宁召开餐饮行业协会成立大会暨第一届会员大会
  • 陈日新到兴宁龙田镇调研“一江两岸”河堤公路建设工作
  • 大埔县委书记朱汉东到茶阳镇调研
  • “企业+基地+农户” !梅县白渡镇走出一条农业增收路
  • 大埔县召开工业园区建设协调会
  • 黄建庭到大麻镇调研镇级人大工作
  • 大埔县召开县委实施乡村振兴战略领导小组办公会议
  • 大埔县委统战部召开传达学习贯彻县委十二届八次全会及县委人大工作会议精神干部大会
  • 梅县区中医医院举行献血活动庆祝医师节
  • 厦门大学新闻传播学院院长余清楚到大埔调研
  • 蓝伟东到梅县区检查《公益事业捐赠法》执行情况
  • 市督导调研组一行到大埔调研优化营商环境
  • 广东省农村科技特派员到大埔县开展2019年暑期大下乡活动
  • “不忘初心、牢记使命”先进事迹巡回宣讲团走进梅县区雁洋、丙村
  • 大埔县委全会报告解读三:顺应时势 用心用情用功推动大埔振兴发展
  • 持有美国国债达1.1229万亿美元!日本成美国第一大债权国
  • 《华尔街日报》再次警告美国经济衰退风险
  • 李洱徐则臣梁晓声等五位作家获得第十届茅盾文学奖
  • 梅西、C罗、范迪克角逐欧足联年度最佳球员
  • 新建校园、特色学校、县管校聘...梅州教育发展“节节高”
  • 广东粤海控股集团有限公司来梅调研
  • 梅州成立“身边好人"宣讲团,9支宣讲队深入基层传播正能量
  • 一起“悦读”为祖国喝彩!南国书香节梅州分会场开幕
  • 学习笃行丨推动优势产业 做成首位产业
  • “一!二!三!四!” 梅州“准新兵”开始役前训练
  • 梅州公安举行“夏季大练兵” 宁惠军参加活动
  • 改革开放以来梅州接受华侨捐赠款物超37亿元
  • 梅州召开“一带一路”国际足球邀请赛协调会,赛事将于19日开赛
  • 梅州日报社举办融媒体培训,知名专家王平作专题讲座
  • 国务院新闻办发表《新疆的职业技能教育培训工作》白皮书
  • 开启苏区振兴发展新征程!中共梅江区委八届九次全会召开
  • 7月创文实地调查报告出炉,梅城部分校园周边环境存短板
  • 今年以来火灾“零伤亡”!梅州消防支队通报火灾形势
  • 期待!两部现代广东汉剧将亮相央视戏曲频道
  • 房地产市场念好“稳字诀”
  • 统计局:70年来我国常住人口城镇化率大幅提升
  • 房地产市场念好“稳字诀”
  • 韩国军方称朝鲜再次试射“不明发射体”
  • 香港警方拘捕5名涉嫌串谋侮辱国旗者
  • 武磊收获欧战首个进球!西班牙人大胜卢塞恩
  • 黄立强到兴宁开展宪法宣誓制度办法实施情况执法检查
  • 余其豹、洪国华率队检查指导南国书香节安全布展工作
  • 亚马逊售卖“港独”T恤? 网友:犯我中华者,虽远必诛!
  • 首部海上风电场国家标准将于10月1日起实施
  • 俄罗斯在克里姆林宫内发现并排除一枚二战遗留炸弹
  • 韩国正式启动程序 将日本清出贸易“白色清单”
  • 伊朗外长说美国的“经济恐怖主义”已失败
  • 美驻俄大使称美俄仅存军控条约“前途未卜”
  • 女子开京A牌豪车堵医院急救通道被拘
  • 统计局:70年来我国常住人口城镇化率大幅提升
  • 房地产市场念好“稳字诀”
  • 广州发布深化生活垃圾分类处理三年行动计划
  • 巴基斯坦和印度两国军队在克什米尔实控线附近交火
  • 印度总理说未来五年把印度打造成5万亿美元经济体
  • 美将中广核等列入出口管制"实体名单" 中方回应
  • 经济数据不佳 默克尔称德国经济面临“困难时期”
  • 创造历史!孙晗摘游泳大师世锦赛中国第一金
  • 英国议会下院议长誓言阻击“无协议脱欧”
  • 俄战略轰炸机“抵近”美国演练战术
  • 五角大楼说叙利亚“安全区”协议分阶段落实
  • 武网再现全明星阵容 八位大满贯单打冠军将参赛
  • 广东11所高校跻身软科世界大学学术排名前1000名
  • 广东公布2020年高考三类术科统考考试说明
  • 广东多措并举推动机关基层党组织找差距、补短板、强质量
  • 广东确保到今年底基本完成剩余相对贫困人口脱贫任务
  • 香港多个主要同乡社团联合发声:“反暴力 救香港”
  • 中国民航局:针对近期香港机场安全风险已作出部署
  • 快递末端违规收费受理群众举报237件,圆通和韵达最多
  • 好消息!在国内29家机场中转将不用取行李
  • 第二届伊利·骰宝大小单双杯“一带一路” 国际足球邀请赛参赛队简介
  • 利物浦点球击败切尔西,第4次获欧洲超级杯冠军
  • 焦点战平重庆斯威 恒大连胜势头被终结
  • “哥德杯中国”世界青少年足球赛 梅州五华U9男足进决赛
  • 直布罗陀将于周四释放伊朗油轮格蕾丝1号
  • 一架叙利亚军机在叙北部被击落
  • 美国13个州起诉特朗普政府收紧合法移民新规
  • 日本德仁天皇在“8·15”战败日表示深刻反省