骰宝大小单双美食丨鱼饼

骰宝大小单双  www.www.simple600.com  2019-10-19 10:09   来源: 梅州日报
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  我的家乡是一个小小的鱼米之乡——梅县上官塘侯畲,大大小小的鱼塘星罗棋布,我哥就有好几口鱼塘。有时要把鱼塘里的水排干,让塘泥暴晒消毒,我们叫“打塘脚”。把鱼塘来个底朝天,大大小小无数的鱼都被“捉拿归案”,卖也卖不了那么多,吃也吃不了那么多,咋办?我哥他们动了一下脑筋,把鱼做成了自家独创的鱼饼。上次回家度假,刚好家里打到很多鱼,做了许多鱼饼,我又一次吃到了香喷喷的鱼饼,至今还回味无穷。

  食材准备:鱼肉2000克、木薯粉200克、花生油250克、鸡蛋2个、姜丝若干

  制作过程:

  1、将新鲜鱼宰杀好,去鱼头扒去鱼肠,去鱼骨洗干净,晾干后将鱼肉切成碎块。

  2、将鱼肉分几批放在砧板上,用两把菜刀同时用力剁,直至剁成肉羹。

  3、鱼肉羹全部装到比较大的盆子里,木薯粉放进去拌匀。

  4、把鸡蛋打进鱼肉羹里,将蛋黄、蛋清和着鱼肉羹不停搅拌,放少许胡椒粉去鱼腥味。

  5、锅多洗几遍直到无异味,烧干,姜丝均匀铺在锅里,淋上花生油,慢火烧开。

  6、将鱼肉羹一勺一勺放到锅里,鱼肉羹变成圆圆的块状,再用慢火煎。

  7、观察到鱼肉羹朝锅底的一面呈淡黄色时,将全部鱼饼翻过来,再以同样的方法慢火煎好。

  出锅后,将鱼饼铲到盘子里冷却,鱼饼散发着鱼香,又夹杂着花生油和姜丝的香味。夹一块咬一口,慢慢嚼,满嘴的鱼香,丝毫不觉得油腻,感觉有韧劲,但放了鸡蛋又略感膨松,和着小酒吃,越吃越想吃,越嚼越有滋味。(张永胜)

责任编辑: 张开帆

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